Gemüse - Thaispargel

ein verwandter unseres grünen Spargels




Kategorie

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 Rezeptregister-Nr:  S445
 Erfassungsdatum:  09. 08. 2012

Beschreibung:

Der Thai-Spargel gehört zur Familie der Spargelgewächse. Er ist mehrjährig und die Spargeltriebe werden aus einem unterirdischen Rhizom ausgetrieben der sich zu einem Strauch mit fedrigem Blattwerk ausbildet. Geerntet wird ein relativ kurzer oberirdischer Stengel der dem deutschen grünen Spargel sehr ähnlich ist.

Alle Thaispargelsorten sind jedoch kleinwüchsiger als europäischer Spargel.

Thai-Spargel ist geschmacklich mit unserem grünen Spargel vergleichbar. Auch muss Thai-Spargel nicht geschält werden. Lediglich das holzige Ende der Spargelstange wird abgeschnitten.

Als Gemüse zubereitet wird der Thai-Spargel jedoch nur kurze Zeit in kochendem Wasser blanchiert, mit Eiswasser abgeschreckt und anschließend wieder erwärmt. Wegen der wesentlich geringeren Größe verkürzt sich die Garzeit dieses Spargels erheblich.

Gerne wird dieser Spargel in Thailand auch als Currie zubereitet.