Tabelle der Garzeiten bei Niedrigtemperaturgaren für Rindfleisch

so wird auch jedes Stück Rindfleisch bei NT-Garen perfekt




Kategorie: Kochgrundlagen - Rindfleisch - Niedertemperaturgaren

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Roastbeef
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 Thema  Einzelheiten
 Fleischgarpunkte  Fleisch - Die vier Garstufen für Fleisch
 Rezeptregister-Nr:  N160
 Erfassungsdatum:  05. 08. 2012

Beschreibung:

Fleischbezeichnung Gewicht
cirka
Anbratzeit
cirka
Zeit im Ofen
cirka
Ofen-
temperatur
Fleisch-
kerntemperatur
Chateaubriand 800g 5 Min. 90 Min 80 Grad 55 Grad rosa
Entrecôtes 200g 5 Min. 40 Min. 80 Grad 55 Grad rosa
Entrecôtes doubles 400g 6 Min. 50 Min. 80 Grad 55 Grad rosa
Filet 800 g 5 Min 90 Min. 80 Grad 55 Grad rosa
Filet 1150 g 6 Min 2 Std 80 Grad 55 Grad rosa
Filetbeefsteaks 180 g 4 Min 20 Min 80 Grad 55 Grad rosa
Filets mignons 70 g 4 Min 40 Min 80 Grad 55 Grad rosa
Hochrücken 800 g 15 Min. 2 Std. 80 Grad 55 Grad rosa
Hochrücken am Stück 3,2 kg 15 Min. 4,5 Std. 80 Grad 55 Grad rosa
Hochrückensteaks 200 g 4 Min. 2 Std. 80 Grad 55 Grad rosa
Huft 1 kg 10 Min. 30 Min. 80 Grad 55 Grad rosa
Porterhouse Steak 1.200 g 4 Min. 60 Min. 80 Grad 55 Grad rosa
Roastbeef 300 g 10 Min. 120 Min. 80 Grad 55 Grad rosa
Rumpsteaks 200 g 4 Min. 50 Min. 80 Grad 55 Grad rosa
T-Bone Steak 600 g 4 Min. 60 Min. 80 Grad 55 Grad rosa
Tournedos 100 g ca. 4 Min. 30 Min. 80 Grad 55 Grad rosa

Wer das Fleisch lieber etwas mehr gegart mag, kann die Kerntemperatur auf 60 Grad ansteigen lassen. Wird das Fleisch "saignant" gewünscht, verkürzt sich die Garzeit etwas und die Kerntemperatur liegt dann bei etwa 50 - 55 Grad. Die geläufigen Fachausdrücke für die Garstufen von Fleisch habe ich eine separate Tabelle erstellt, die man in der Themenliste aufrufen kann.

Welche Garstufe gewünscht wird ist Geschmackssache und ist jedem selbst überlassen.